Açorda De Bacalhau (Portugiesische Kabeljau-Brotsuppe) Rezept

Zubereitung Açorda De Bacalhau (Portugiesische Kabeljau-Brotsuppe)

1. 1

   Den getrockneten Kabeljau 24 bis 48 Stunden in Wasser einweichen und das Wasser dabei mehrmals wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

2. 2

   Den eingeweichten Kabeljau abgießen und in einem Topf mit frischem Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er zart ist.

3. 3

   Den Kabeljau herausnehmen, das Kochwasser aufbewahren, und den Fisch etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Den Kabeljau in mundgerechte Stücke zupfen und dabei alle Gräten und die Haut entfernen.

5. 5

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch darin leicht anschwitzen, bis er duftet. Dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.

6. 6

   Den gehackten frischen Koriander hinzugeben und kurz zusammen mit dem Knoblauch und dem Öl verrühren.

7. 7

   Das aufbewahrte Kabeljau-Kochwasser in den Topf geben und alles wieder leicht zum Köcheln bringen.

8. 8

   Das gewürfelte altbackene Brot in die köchelnde Flüssigkeit geben und dabei eindrücken und rühren, bis eine dicke, breiartige Konsistenz entsteht.

9. 9

   Den gezupften Kabeljau wieder in den Topf geben und gut untermengen, damit sich die Aromen verbinden und das Brot die Brühe vollständig aufsaugt.

10. 10

    Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und dabei die natürliche Salzigkeit des Kabeljaus berücksichtigen.

11. 11

    Kurz vor dem Servieren die Eier verquirlen und nach und nach etwas heiße Suppe einrühren, um sie zu temperieren.

12. 12

    Die temperierten Eier unter ständigem Rühren zurück in den Topf geben, um die Açorda zu verfeinern und anzudicken, ohne dass die Eier stocken.

13. 13

    Heiß servieren, mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.