Tokat Zile Traubensirup (Tokat Zile Pekmezi) Rezept
Tokat Zile Traubensirup ist ein traditioneller türkischer natürlicher Süßsirup, der durch langsames Einkochen hochwertiger Trauben aus der Region Zile in Tokat hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, dickflüssiger und aromatischer Sirup, der als Süßungsmittel oder Beilage verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
20
Zubereitung Tokat Zile Traubensirup (Tokat Zile Pekmezi)
- 1
Die Trauben gründlich waschen und von den Stielen befreien.
- 2
Die Trauben in einen großen Topf geben und vorsichtig zerdrücken, damit der Saft austritt.
- 3
Die zerdrückten Trauben bei mittlerer Hitze kochen und dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
30 Min. - 4
Sobald die Trauben weich geworden sind und ihren Saft abgegeben haben, die Masse durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch gießen, um den Saft von Fruchtfleisch und Kernen zu trennen.
- 5
Den gewonnenen Traubensaft zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen.
- 6
Die Hitze reduzieren und den Saft mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht und auf etwa ein Drittel seines ursprünglichen Volumens eingekocht ist.
180 Min. - 7
Während des Kochens den entstehenden Schaum und eventuelle Verunreinigungen von der Oberfläche abschöpfen.
- 8
Sobald der Sirup eine dicke, klebrige Konsistenz und eine tief dunkle Farbe angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen.
- 9
Den Sirup etwas abkühlen lassen und dann in sterilisierte Gläser oder Behälter füllen.
15 Min. - 10
Die Behälter verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Als natürliches Süßungsmittel oder Aroma verwenden.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 20 Portionen Tokat Zile Traubensirup (Tokat Zile Pekmezi)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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