Shiitake-Dashi (Pilzbrühe) Rezept
Shiitake-Dashi ist eine klare, aromatische Pilzbrühe, die durch das Einweichen getrockneter Shiitake-Pilze hergestellt wird und häufig als vegetarische Basis in der japanischen Küche verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
15 Min.
Vorbereitung
5 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Shiitake-Dashi (Pilzbrühe)
- 1
Den getrockneten Shiitake-Pilz kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Staub zu entfernen.
- 2
Den getrockneten Shiitake-Pilz in eine Schüssel legen und mit 1 Liter kaltem Wasser bedecken.
- 3
Den Pilz mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen lassen, damit sich das Aroma vollständig entfalten kann.
240 Min. - 4
Nach dem Einweichen den Pilz zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben.
- 5
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser kurz vor dem Kochen ist, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 Min. - 6
Den Pilz aus der Brühe nehmen und wegwerfen oder anderweitig verwenden.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch passieren, um Trübstoffe zu entfernen.
- 8
Die Shiitake-Dashi-Brühe sofort für Suppen oder andere Gerichte verwenden oder abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Shiitake-Dashi (Pilzbrühe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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