Selbstgemachte Passata (Tomatenmark) Rezept

Zubereitung Selbstgemachte Passata (Tomatenmark)

1. 1

   Die Tomaten gründlich waschen und die Stiele entfernen.

2. 2

   An der Unterseite jeder Tomate ein kleines "X" einritzen, um das Schälen zu erleichtern.

3. 3

   Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und in einer separaten Schüssel ein Eisbad vorbereiten.

4. 4

   Die Tomaten etwa 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Haut zu lösen beginnt.

   1 Min.
5. 5

   Die Tomaten sofort in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.

6. 6

   Die Haut jeder Tomate ausgehend vom eingeritzten "X" abziehen.

7. 7

   Die Tomaten vierteln und bei Bedarf die Kerne entfernen, um eine besonders glatte Passata zu erhalten.

8. 8

   Die geschälten und geviertelten Tomaten durch eine Flotte Lotte oder ein Passiersieb geben, um das Tomatenpüree zu gewinnen.

9. 9

   Alternativ die Tomaten pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalenreste zu entfernen.

10. 10

    Die Passata in einen Topf geben und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und das Aroma sich konzentriert.

    20 Min.
11. 11

    Nach Bedarf mit Salz abschmecken und anschließend abkühlen lassen.

12. 12

    Die Passata in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.