Selbstgemachte Passata (Tomatenmark) Rezept
Selbstgemachte Passata ist eine glatte pürierte Tomatensauce, die durch Schälen, Verarbeiten und sanftes Kochen frischer Tomaten hergestellt wird und eine frische Basis für viele italienische Gerichte bildet.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
6
Zubereitung Selbstgemachte Passata (Tomatenmark)
- 1
Die Tomaten gründlich waschen und die Stiele entfernen.
- 2
An der Unterseite jeder Tomate ein kleines "X" einritzen, um das Schälen zu erleichtern.
- 3
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und in einer separaten Schüssel ein Eisbad vorbereiten.
- 4
Die Tomaten etwa 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Haut zu lösen beginnt.
1 Min. - 5
Die Tomaten sofort in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen.
- 6
Die Haut jeder Tomate ausgehend vom eingeritzten "X" abziehen.
- 7
Die Tomaten vierteln und bei Bedarf die Kerne entfernen, um eine besonders glatte Passata zu erhalten.
- 8
Die geschälten und geviertelten Tomaten durch eine Flotte Lotte oder ein Passiersieb geben, um das Tomatenpüree zu gewinnen.
- 9
Alternativ die Tomaten pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalenreste zu entfernen.
- 10
Die Passata in einen Topf geben und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und das Aroma sich konzentriert.
20 Min. - 11
Nach Bedarf mit Salz abschmecken und anschließend abkühlen lassen.
- 12
Die Passata in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Selbstgemachte Passata (Tomatenmark)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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