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Salmorejo (Dicke kalte Tomatensuppe aus Córdoba)
VorspeisenEinfach4.6

Salmorejo (Dicke kalte Tomatensuppe aus Córdoba) Rezept

Salmorejo ist eine traditionelle, dicke und cremige kalte Tomatensuppe aus Córdoba, Spanien, die aus reifen Tomaten, Brot, Knoblauch und Olivenöl zubereitet und typischerweise mit hartgekochtem Ei und Serrano-Schinken garniert wird.

Zubereitungszeit gesamt

15 Min.

Vorbereitung

15 Min.

Kochen

0 Min.

Portionen

4

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Zubereitung Salmorejo (Dicke kalte Tomatensuppe aus Córdoba)

  1. 1

    Die reifen Tomaten halbieren und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein pürieren.

  2. 2

    Das Tomatenpüree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen, sodass eine glatte Flüssigkeit entsteht.

  3. 3

    Weißbrot ohne Rinde, Knoblauch und Olivenöl zum Tomatenpüree geben und alles erneut mixen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.

  4. 4

    Mit Salz und Essig nach Geschmack würzen und nochmals kurz mixen, damit sich alles gut verbindet.

  5. 5

    Die Suppe mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sie gut durchgekühlt serviert werden kann.

    120 Min.
  6. 6

    Kurz vor dem Servieren die hartgekochten Eier schälen und gemeinsam mit dem Schinken fein hacken.

  7. 7

    Den gekühlten Salmorejo in Schüsseln anrichten, mit dem gehackten hartgekochten Ei und dem Schinken garnieren und nach Belieben noch etwas Olivenöl darüberträufeln.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 4 Portionen Salmorejo (Dicke kalte Tomatensuppe aus Córdoba)

449
kcal
10.2g
Protein
31.2g
Kohlenhydr.
29.2g
Fett
Kalorien449.0 kcal(22%)
Protein10.2 g(20%)
Kohlenhydrate31.2 g(12%)
davon Zucker13.7 g(27%)
Fett29.2 g(37%)
davon gesättigt4.3 g(22%)
Ballaststoffe6.6 g(26%)
Natrium525.2 mg(23%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C93.4 mg(117%)
Calcium48.9 mg(6%)
Eisen1.3 mg(9%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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TomateKnoblauchOlivenölEiSalzWeißweinessigWeißbrot