Pekmez (Traubensirup) Rezept
Pekmez ist eine traditionelle türkische Süßigkeit, die durch langsames Einkochen von Traubensaft zu einem dicken, natürlichen Sirup hergestellt wird, der als Süßungsmittel oder Aufstrich verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
10
Zubereitung Pekmez (Traubensirup)
- 1
Die Trauben gründlich waschen und alle Stiele sowie Blätter entfernen.
- 2
Die gewaschenen Trauben in einen großen Topf geben und vorsichtig andrücken, damit der Saft austritt.
- 3
Die zerdrückten Trauben bei mittlerer Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis mehr Saft austritt.
15 Min. - 4
Den Traubensaft durch ein feines Sieb oder ein Musselintuch in einen anderen Topf abseihen, um ihn von den festen Bestandteilen zu trennen.
- 5
Den abgeseihten Traubensaft zurück in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
5 Min. - 6
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Saft unter häufigem Rühren sanft köcheln lassen, damit er nicht anhaftet oder anbrennt.
30 Min. - 7
Den Saft weiter einkochen lassen, bis er sich auf etwa ein Drittel reduziert hat und eine dicke, sirupartige Konsistenz erreicht.
120 Min. - 8
Den Topf vom Herd nehmen und den Pekmez abkühlen lassen, bevor er in sterilisierte Behälter umgefüllt wird.
20 Min. - 9
Den Pekmez an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren oder für eine längere Haltbarkeit im Kühlschrank lagern.
- 10
Pekmez als Süßungsmittel oder Aufstrich servieren – traditionell wird er gerne zu Brot oder Desserts gereicht.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 10 Portionen Pekmez (Traubensirup)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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