Kombu Dashi (Algenfond) Rezept
Kombu Dashi ist ein traditioneller japanischer Algenfond, der reich an Umami ist und als aromatische Basis für Suppen, Saucen und verschiedene Gerichte verwendet wird.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kombu Dashi (Algenfond)
- 1
Den Kombu mit einem feuchten Tuch abwischen, dabei jedoch den weißlichen Belag auf der Oberfläche nicht entfernen, da dieser Umami enthält.
- 2
Den Kombu zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und mindestens 30 Minuten, am besten 1 Stunde oder länger, einweichen lassen, damit der Kombu sein Aroma entfalten kann.
60 Min. - 3
Wasser und Kombu bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kurz vor dem Siedepunkt, wenn sich am Rand kleine Bläschen bilden, dann den Kombu aus dem Topf nehmen.
10 Min. - 4
Den Kombu Dashi sofort als Fondbasis verwenden oder abkühlen lassen und im Kühlschrank für einige Tage aufbewahren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kombu Dashi (Algenfond)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (9)
Wir haben es spontan am Sonntagabend ausprobiert und waren beide total angetan. Die Zutaten hatten wir größtenteils schon da, was es noch praktischer macht. Geschmacklich war es wirklich herausragend.
Richtig lecker geworden! Mein Partner, der sonst sehr wählerisch ist, fand es auch klasse.
Im Großen und Ganzen in Ordnung, aber die Würzung war mir etwas zu mild. Beim nächsten Mal werde ich mehr Knoblauch und Chili verwenden.
Geschmacklich eine Enttäuschung. Die Mengenangaben stimmen meiner Meinung nach nicht, es war viel zu salzig.
Wow, das hat mich echt überrascht! Sieht aufwendig aus, ist es aber überhaupt nicht. Die Zubereitungszeit hat gut gepasst und geschmacklich war es ein Volltreffer. Wird jetzt regelmäßig bei uns gemacht.
Ich habe schon viele ähnliche Rezepte ausprobiert, aber dieses hier ist mit Abstand das beste. Die Garzeit hat genau gestimmt und die Konsistenz war perfekt. Auch am nächsten Tag noch super lecker – wenn überhaupt was übrig bleibt.
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Zutaten im Lexikon
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