Katsuobushi (Bonitoflocken) Rezept
Katsuobushi sind getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonitofischflocken, die ein grundlegendes Element der japanischen Küche darstellen. Sie werden für die Zubereitung von Dashi-Brühe verwendet und dienen als Topping für verschiedene Gerichte.
Zubereitungszeit gesamt
121 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
120 Std.
Portionen
10
Zubereitung Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 1
Frischen Bonitofisch filetieren und entgräten.
- 2
Die Filets in Wasser sanft köcheln lassen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
30 Min. - 3
Haut und Gräten von den Filets entfernen und das Fischfleisch zu Blöcken formen.
- 4
Die Blöcke mehrere Tage über Holzspänen räuchern, damit der Fisch trocknet und ein rauchiges Aroma annimmt.
4320 Min. - 5
Die geräucherten Blöcke mehrere Wochen lang in der Sonne trocknen, wobei sich an der Oberfläche Schimmel bildet.
20160 Min. - 6
Nach der Schimmelbildung den Schimmel abkratzen und anschließend den Räucher- und Trocknungsvorgang mehrmals wiederholen, um die Blöcke weiter zu trocknen und zu fermentieren.
40320 Min. - 7
Sobald die Blöcke vollständig getrocknet und gehärtet sind, werden sie mit einem speziellen Holzhobel in dünne Flocken gehobelt.
- 8
Die Bonitoflocken sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter für den späteren Gebrauch aufbewahren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 10 Portionen Katsuobushi (Bonitoflocken)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (3)
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
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