Katsuobushi (Bonitoflocken) Rezept
Katsuobushi sind getrocknete, fermentierte und geräucherte Bonitofischflocken, die ein grundlegendes Element der japanischen Küche darstellen. Sie werden für die Zubereitung von Dashi-Brühe verwendet und dienen als Topping für verschiedene Gerichte.
Zubereitungszeit gesamt
121 Std.
Vorbereitung
1 Std.
Kochen
120 Std.
Portionen
10
Zubereitung Katsuobushi (Bonitoflocken)
- 1
Frischen Bonitofisch filetieren und entgräten.
- 2
Die Filets in Wasser sanft köcheln lassen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
30 Min. - 3
Haut und Gräten von den Filets entfernen und das Fischfleisch zu Blöcken formen.
- 4
Die Blöcke mehrere Tage über Holzspänen räuchern, damit der Fisch trocknet und ein rauchiges Aroma annimmt.
4320 Min. - 5
Die geräucherten Blöcke mehrere Wochen lang in der Sonne trocknen, wobei sich an der Oberfläche Schimmel bildet.
20160 Min. - 6
Nach der Schimmelbildung den Schimmel abkratzen und anschließend den Räucher- und Trocknungsvorgang mehrmals wiederholen, um die Blöcke weiter zu trocknen und zu fermentieren.
40320 Min. - 7
Sobald die Blöcke vollständig getrocknet und gehärtet sind, werden sie mit einem speziellen Holzhobel in dünne Flocken gehobelt.
- 8
Die Bonitoflocken sofort verwenden oder in einem luftdichten Behälter für den späteren Gebrauch aufbewahren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 10 Portionen Katsuobushi (Bonitoflocken)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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