Ichiya-boshi (Über-Nacht-Getrockneter Fisch) Rezept
Ichiya-boshi ist eine traditionelle japanische Methode, bei der frischer Fisch über Nacht gewürzt und getrocknet wird, um seinen Geschmack zu intensivieren und die Haltbarkeit zu verbessern. Das Ergebnis ist ein leicht gepökelter, zarter Fisch, der gegrillt oder für verschiedene Gerichte verwendet werden kann.
Zubereitungszeit gesamt
8 Std. 15 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
8 Std.
Portionen
4
Zubereitung Ichiya-boshi (Über-Nacht-Getrockneter Fisch)
- 1
Frische Weißfischfilets wie Stöcker oder Sardinen auswählen und gründlich säubern, dabei Schuppen und Gräten entfernen.
- 2
Die Fischfilets auf beiden Seiten leicht salzen und in eine flache Schüssel legen.
- 3
Die Schüssel abdecken und den Fisch etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Salz einziehen kann.
60 Min. - 4
Nach dem Salzen die überschüssige Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen.
- 5
Die Fischfilets auf einem Trockenrost oder einem sauberen Tablett ausbreiten, dabei darauf achten, dass sie sich nicht überlappen.
- 6
Den Rost oder das Tablett über Nacht im Freien oder an einem sonnigen, gut belüfteten Ort aufstellen, damit der Fisch trocknen kann.
480 Min. - 7
Am nächsten Morgen prüfen, ob die Oberfläche des Fisches leicht fest, das Innere jedoch noch zart ist – das zeigt, dass er richtig getrocknet wurde.
- 8
Den getrockneten Fisch in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder nach Belieben gegrillt genießen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Ichiya-boshi (Über-Nacht-Getrockneter Fisch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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