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Gebratenes Spanferkel nach Bairrada-Art
HauptgerichteSchwer4.5

Gebratenes Spanferkel nach Bairrada-Art Rezept

Traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Bairrada: Ein ganzes Spanferkel wird langsam gebraten, bis das Fleisch zart und die Haut knusprig golden ist.

Zubereitungszeit gesamt

5 Std.

Vorbereitung

30 Min.

Kochen

4 Std. 30 Min.

Portionen

8

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Zubereitung Gebratenes Spanferkel nach Bairrada-Art

  1. 1

    Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    10 Min.
  2. 2

    Das Spanferkel gründlich säubern und innen wie außen mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.

  3. 3

    Das Ferkel innen und außen großzügig mit grobem Salz, fein gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer einreiben.

  4. 4

    Das Spanferkel mit der Bauchseite nach unten auf einen Bratrost in einen großen Bräter legen.

  5. 5

    Das Ferkel bei niedriger Temperatur etwa 3 bis 4 Stunden langsam braten und es dabei zur Hälfte der Garzeit wenden, damit es gleichmäßig gart und die Haut rundum knusprig wird.

    210 Min.
  6. 6

    Das Ferkel während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft übergießen, damit das Fleisch saftig bleibt und mehr Aroma entwickelt.

  7. 7

    In den letzten 30 bis 45 Minuten die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen, damit die Haut goldbraun und knusprig wird.

    35 Min.
  8. 8

    Das Spanferkel aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.

    17 Min.
  9. 9

    Das Ferkel in Portionen tranchieren und die knusprige Haut zusammen mit dem zarten Fleisch anrichten.

  10. 10

    Traditionell wird das Gericht mit Bratkartoffeln und einem einfachen frischen Salat serviert.

Nährwerttabelle

BLS-berechnet

Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)

Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.

Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

Schätzung basierend auf 8 Portionen Gebratenes Spanferkel nach Bairrada-Art

6
kcal
0.3g
Protein
0.6g
Kohlenhydr.
0g
Fett
Kalorien6.0 kcal(0%)
Protein0.3 g(1%)
Kohlenhydrate0.6 g(0%)
davon Zucker0.1 g(0%)
Fett0.0 g(0%)
davon gesättigt0.0 g(0%)
Ballaststoffe1.0 g(4%)
Natrium1907.6 mg(83%)

Vitamine & Mineralstoffe

Vitamin C0.3 mg(0%)
Calcium8.0 mg(1%)
Eisen0.2 mg(1%)

% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0

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Zutaten im Lexikon

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KnoblauchSpanferkelSalz