Dashi-Brühe Rezept
Dashi ist eine grundlegende japanische Brühe aus Kombu-Algen und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Sie verleiht Gerichten ein feines Umami-Aroma und dient als Basis für viele japanische Speisen.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
35 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Dashi-Brühe
- 1
Kombu und Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten einweichen lassen.
30 Min. - 2
Das Wasser mit dem Kombu bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist.
10 Min. - 3
Den Kombu kurz vor dem Aufkochen aus dem Wasser nehmen.
- 4
Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) in das heiße Wasser geben und erneut kurz aufkochen lassen.
2 Min. - 5
Den Herd ausschalten und die Bonitoflocken 5 Minuten ziehen lassen.
5 Min. - 6
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die Bonitoflocken zu entfernen.
- 7
Die Brühe sofort verwenden oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Dashi-Brühe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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Zutaten im Lexikon
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