Dashi-Brühe Rezept
Dashi ist eine grundlegende japanische Brühe aus Kombu-Algen und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken). Sie verleiht Gerichten ein feines Umami-Aroma und dient als Basis für viele japanische Speisen.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
35 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Dashi-Brühe
- 1
Kombu und Wasser in einen Topf geben und 30 Minuten einweichen lassen.
30 Min. - 2
Das Wasser mit dem Kombu bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis es kurz vor dem Kochen ist.
10 Min. - 3
Den Kombu kurz vor dem Aufkochen aus dem Wasser nehmen.
- 4
Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) in das heiße Wasser geben und erneut kurz aufkochen lassen.
2 Min. - 5
Den Herd ausschalten und die Bonitoflocken 5 Minuten ziehen lassen.
5 Min. - 6
Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die Bonitoflocken zu entfernen.
- 7
Die Brühe sofort verwenden oder abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
10 kcal
Protein
2 g
Kohlenhydrate
0 g
Fett
0 g
Bewertungen (4)
Normalerweise probiere ich Rezepte nur einmal aus, aber bei diesem mache ich eine Ausnahme. Es ist einfach zu gut, um es nur einmal zu machen. Die Balance aus Aromen ist wirklich perfekt abgestimmt.
Schmeckt sensationell, hab gar nichts verändert.
Ich habe schon viele ähnliche Rezepte ausprobiert, aber dieses hier ist mit Abstand das beste. Die Garzeit hat genau gestimmt und die Konsistenz war perfekt. Auch am nächsten Tag noch super lecker – wenn überhaupt was übrig bleibt.
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Zutaten im Lexikon
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