Bu Du – Südvietnamesische fermentierte Fischsauce Rezept
Bu Du ist eine traditionelle südvietnamesische fermentierte Fischsauce, die für ihr kräftiges, intensives Aroma und ihren tiefen Umami-Geschmack bekannt ist. Sie wird durch das monatelange Fermentieren kleiner Fische mit Salz hergestellt und ergibt ein charakteristisches Würzmittel, das in der regionalen Küche vielseitig eingesetzt wird.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
10
Zubereitung Bu Du – Südvietnamesische fermentierte Fischsauce
- 1
Die Fische gründlich säubern und bei Bedarf in kleine Stücke schneiden.
- 2
Die Fischstücke in ein großes, sauberes Gärgefäß oder einen geeigneten Behälter geben.
- 3
Das Salz zu den Fischstücken hinzufügen und alles gut vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
- 4
Den Behälter locker verschließen, damit entstehende Gase während der Fermentation entweichen können, und ihn an einem warmen, schattigen Ort aufstellen.
- 5
Das Gemisch mehrere Monate lang fermentieren lassen, in der Regel zwischen 3 und 6 Monaten. Dabei gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Fermentation zu fördern.
129600 Min. - 6
Nach der Fermentationszeit die Flüssigkeit mithilfe eines feinen Siebs oder eines Mulltuches vom festen Fischrückstand trennen.
- 7
Die aufgefangene klare Flüssigkeit als fertige Bu-Du-Fischsauce in Flaschen abfüllen und dabei den Bodensatz zurücklassen.
- 8
Die fertige Sauce kühl und dunkel lagern und als kräftiges Würz- oder Geschmacksmittel für typische südvietnamesische Gerichte verwenden.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 10 Portionen Bu Du – Südvietnamesische fermentierte Fischsauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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