Bacalao Al Pil Pil (Baskischer Salzkabeljau in Knoblauch-Olivenöl-Sauce) Rezept
Bacalao al Pil Pil ist ein traditionelles baskisches Gericht aus Salzkabeljau, der sanft in knoblauchinfusioniertem Olivenöl gegart wird. Durch langsames Emulgieren entsteht eine seidig-cremige Pil-Pil-Sauce.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Bacalao Al Pil Pil (Baskischer Salzkabeljau in Knoblauch-Olivenöl-Sauce)
- 1
Den Salzkabeljau 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
- 2
Den Kabeljau abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, anschließend in Portionen schneiden.
- 3
Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die getrocknete Chilischote hinzugeben und sanft erhitzen, bis der Knoblauch goldgelb ist und das Öl aromatisiert hat – der Knoblauch darf nicht braun werden.
5 Min. - 4
Knoblauch und Chili aus dem Öl nehmen und beiseitestellen.
- 5
Die Kabeljausstücke mit der Haut nach unten in das Öl legen und bei niedriger Hitze garen.
- 6
Die Pfanne kontinuierlich sanft schwenken, um das Öl und den Fleischsaft des Fisches zu emulgieren – so entsteht die charakteristische Pil-Pil-Sauce.
- 7
Den Kabeljau etwa 20 Minuten langsam garen und dabei vorsichtig einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.
20 Min. - 8
Sobald die Sauce emulgiert und eingedickt ist, Knoblauch und Chili wieder in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
2 Min. - 9
Den Kabeljau anrichten und die Pil-Pil-Sauce über den Fisch löffeln.
- 10
Sofort mit knusprigem Brot oder einem einfachen grünen Salat servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Bacalao Al Pil Pil (Baskischer Salzkabeljau in Knoblauch-Olivenöl-Sauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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