Anchoas de Santoña (Eingelegte Sardellen) Rezept
Anchoas de Santoña sind traditionelle spanische eingelegte Sardellen, die für ihre zarte Textur und ihren intensiven Geschmack bekannt sind. Dieser wird durch einen sorgfältigen Salz- und Ölreifungsprozess erreicht.
Zubereitungszeit gesamt
48 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
48 Std.
Portionen
6
Zubereitung Anchoas de Santoña (Eingelegte Sardellen)
- 1
Die Sardellen kurz unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Köpfe, Eingeweide und Gräten jeder Sardelle vorsichtig entfernen, damit die Filets möglichst unbeschädigt bleiben.
- 3
Die Sardellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine flache Keramik- oder Glasschale legen.
- 4
Die Filets vollständig mit grobem Meersalz bedecken und einen sauberen Teller darauflegen.
- 5
Ein Gewicht auf den Teller legen, um die Sardellen zu beschweren, und das Ganze 48 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
2880 Min. - 6
Nach dem Pökeln das Salz vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen und die Filets behutsam trocken tupfen.
- 7
Etwas Olivenöl in einen sauberen Vorratsbehälter geben, in dem die Sardellen aufbewahrt werden sollen.
- 8
Die Sardellenfilets lagenweise in den Behälter schichten und jede Lage vollständig mit Olivenöl bedecken.
- 9
Die Sardellen mindestens 4 Tage im Kühlschrank im Olivenöl ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
5760 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Anchoas de Santoña (Eingelegte Sardellen)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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