Alubias de Tolosa (Tolosaner Bohnen) Rezept
Alubias de Tolosa ist ein traditioneller spanischer Bohneneintopf aus dem Baskenland mit schwarzen Tolosaner Bohnen, die zusammen mit Schweineprodukten wie Schinkenknochen, Chorizo und Blutwurst zu einem herzhaften und aromatischen Gericht geschmort werden.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Alubias de Tolosa (Tolosaner Bohnen)
- 1
Die Tolosaner Bohnen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und abspülen.
- 2
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken, sodass das Wasser etwa 2–3 cm über den Bohnen steht.
- 3
Schinkenknochen, Chorizo, Morcilla (Blutwurst), Lorbeerblatt und eine Prise Salz in den Topf geben.
- 4
Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und aufsteigenden Schaum sowie Fett abschöpfen.
- 5
In den letzten 30 Minuten die Bohnen auf Weichheit prüfen und die Würzung bei Bedarf mit Salz anpassen.
- 6
Sobald die Bohnen weich und die Brühe kräftig und leicht eingedickt ist, Lorbeerblatt und Schinkenknochen aus dem Topf entfernen.
- 7
Die Alubias de Tolosa heiß in Schüsseln servieren und darauf achten, dass jede Portion Bohnen, Scheiben von Chorizo und Morcilla sowie etwas Brühe enthält.
- 8
Nach Belieben mit knusprigem Brot als Beilage servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
28 g
Kohlenhydrate
42 g
Fett
18 g
Bewertungen (7)
Tolles Rezept, die Familie war begeistert!
Super lecker! Wird definitiv wieder gemacht.
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
Einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch.
Hat beim ersten Versuch perfekt geklappt!
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