Für die Haselnuss-Dacquoise das Eiweiß mit Zucker steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Gemahlene Haselnüsse, Puderzucker und gesiebtes Mehl vorsichtig unterheben. Die Masse kreisförmig auf Backpapier streichen und backen, bis sie goldbraun und fest ist. Anschließend abkühlen lassen.