Die Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser schmelzen und dabei glatt rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb in zwei saubere Schüsseln trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker cremig und hellschaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, bis alles gut vermischt ist. Den Eischnee anschließend portionsweise behutsam unterheben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt. Die Mousse in Dessertgläser oder -schalen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Schlagsahne oder Schokoladenraspeln garnieren.