Für die Hühnerbrühe Hühnerknochen, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Karotte und Kombu in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 4 Stunden sanft köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entsorgen.