Für die Dashi-Brühe 10 g Kombu 30 Minuten in 1 Liter Wasser einweichen, dann langsam erhitzen bis kurz vor dem Siedepunkt. Den Kombu herausnehmen, 20 g Bonitoflocken hinzugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Brühe durch ein Sieb abseihen.