Das Reiskleie-Fermentationsbett (Nukadoko) vorbereiten: Die Reiskleie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht anrösten, bis sie duftet und leicht goldbraun ist, etwa 5–7 Minuten. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.