Für die Sauce Hollandaise Eigelb, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser cremig aufschlagen, bis die Masse andickt. Anschließend die zerlassene Butter langsam einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Warm halten.