Den Schweineknochenfond zubereiten, indem die Knochen in einem großen Topf mit Wasser aufgekocht werden. Anschließend 10–12 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen und dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen, bis ein reichhaltiger, milchig-weißer Fond entsteht.