Die Marinade zubereiten: Fein gehackten Knoblauch, in Scheiben geschnittene Schalotten, gehackte Korianderwurzel, gehacktes Zitronengras, gehackten Vogelaugenchili, Palmzucker, Fischsauce und weißen Pfeffer in einem Mörser vermengen und grob zerstoßen.