Die Brühe zubereiten, indem Wasser mit Zitronengrasstielen, Kaffirlimettenblättern, Galgantscheiben, getrockneten Chilis und Schalotte aufgekocht wird. Alles 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten, und die Brühe anschließend durch ein Sieb abseihen.