Den Sushireis zubereiten: 250 g Sushireis waschen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend mit 300 ml Wasser kochen. Den gegarten Reis vorsichtig mit 50 ml Reisessig, 20 g Zucker und 5 g Salz vermengen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.