Die Poblano-Paprika direkt über einer offenen Flamme rösten, bis die Haut rundum verkohlt ist. Anschließend in einen Plastikbeutel geben und 15 Minuten darin dämpfen lassen. Die Haut danach vorsichtig abziehen, um die Paprika möglichst unbeschädigt zu lassen. Jede Paprika seitlich einschneiden und die Kerne behutsam entfernen, ohne sie dabei einzureißen.