Das Schweinefleisch dünn aufschneiden und mit Achiote-Paste, Ananassaft, Weißweinessig, Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.