Getrocknete Guajillo- und Ancho-Chilis zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Nelken, Zimt und Lorbeerblatt in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Einweichen lassen, bis alles weich ist, dann mit Weißweinessig und etwas Wasser zu einer glatten Marinade pürieren.