Den Kabocha waschen, halbieren, die Kerne herausschaben und in Stücke schneiden. Den Kürbis etwa 15 Minuten dämpfen oder kochen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel zu einem Püree stampfen. Das gebratene Rinderhackfleisch zum Kürbispüree geben und gut vermischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Die Masse zu kleinen ovalen oder runden Laibchen formen. Drei flache Schalen vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Panko-Paniermehl. Jedes Laibchen zunächst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend gleichmäßig mit Panko panieren. Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise unter gelegentlichem Wenden etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, nach Belieben mit Tonkatsu-Sauce oder Ketchup.