Für die Fischbrühe Fischknochen, Fischkopf und -schalen zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate, Petersilie und Safran in Wasser etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb abseihen und heiß halten. Festen Weißfisch wie Seeteufel putzen und in Stücke schneiden, dann beiseitelegen. In einem schweren Topf oder einem traditionellen Caldero gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Reife, gehackte Tomaten dazugeben und weich einkochen lassen. Den Reis in den Topf geben und gut mit dem Sofrito vermengen. Heiße Fischbrühe, Safran und Salz hinzufügen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er fast gar ist. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Fischstücke obenauf legen. Zugedeckt fertig garen, bis der Fisch durchgegart und der Reis weich ist. In einer separaten Pfanne Knoblauchscheiben in Olivenöl goldbraun und knusprig braten und beiseitelegen. Reis und Fisch direkt aus dem Topf servieren, mit dem gebratenen Knoblauch garnieren und nach Belieben mit Alioli reichen.